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光粽子就2019cm长,这个江南宝藏小城的美食,你想都不敢想!

wangchaowh 粮油米面 2022-05-23 14:00:01 15 0

巷子里飘出阵阵粽香,告示着端午节的即将来临。

小时候对粽子的印象,是外婆亲手包的蛋黄肉粽;到了杭州读书,才发现有蜜枣粽之类的甜粽。

但居然有粽子还能走进CCTV《走遍中国》的大荧屏?

只因它够“长”——

遂昌长粽,被誉为粽子界里的“高富帅”,最长的可达20.19米。

这陌生的遂昌,是哪里?

遂昌,是坐落于浙江丽水深山里的一座隐秘古城,被誉为“九山半水半分田”。

明代大戏曲家汤显祖称之为“仙县”,在此地写下了缠绵悱恻的传世名作《牡丹亭》。

这里有散发着古朴山野气息的独山古村;

有全世界唯一活着的千年金矿,至今仍可开采金银;

更有南尖岩与幽香茶山,“点缀”于田野之中。

靠山吃山,靠水吃水,独特的地理位置让遂昌拥有天然生态的食材。

林中野味,滋味张扬、率性刺激。

欲罢不能的鲜,五彩缤纷的甜,猛烈直接的辣,或是难以形容的山野滋味......

亦是遂昌味道。

“长情”有多长?

包个粽子瞧一瞧

小编听说遂昌人最近包出了一支长达20.19米的粽子,由4.1万根龙须草、6000张箬叶、200斤糯米、40斤腊肉,由50名民间宗师耗时10个小时完成。

这不是要申报吉尼斯记录的节奏嘛??

那你就想错了,长粽对于遂昌人的意义,可比吉尼斯记录更有意思!

长粽在当地被叫为“长情粽”。因为长,要分着吃,还叫“分享粽”。

岳父岳母观察新女婿对女儿的情谊,就看端午送礼的长粽了。

在遂昌,每到端午,女婿就会用扁担挑着长粽送到丈母娘家,尤其是结婚的第二年。长粽的长短,象征着夫妻的情谊,也蕴含了对岳父、岳母的祝福程度。

作为“网红粽”,遂昌长粽的成功秘籍在于高品质的天然好食材。

遂昌四季分明,气候湿润,瓯江、钱塘江两大水系穿行而过。山高水清,宽大的野生箬叶在山泉石壁间自由生长,山间遍布着层叠弯曲的梯田,圈起了成片的高山糯米。

一根长粽,需用七到九片8公分长的野生箬叶,采用一年仅收一季的遂昌高山糯米,用山野灌木烧制成的灰汁浸泡4-5个小时。

把两张箬叶平铺在手中,用一勺糯米垫底,放入黄金配比的荤素,加少许梅干菜,再用一勺糯米盖住馅料。

如此反复,最后用韧性极好龙须草扎紧箬叶,绕7~9圈,一个遂昌长棕才算制作完成。

梅干菜肉粽、乌米粽和红豆粽是当地的传统长粽。

梅干菜是浙江人的“本命”。

就像东北人家里常备酸菜、西北人离不开洋芋,浙江人的家里必定有一个存储梅干菜的坛子。高山野菜经过代代相传的手艺晾晒、蒸煮,像是一味奇特香料,把粽子的口味调得特有层次。

长粽中的肉粽都用的是农家土猪肉,肥瘦黄金配比,蒸熟后整块肉化在糯米中,香糯缠绵,一口下去全是满足和幸福,深夜回味都是金灿灿的油光。

乌米本不乌,南烛树叶敲碎后浸泡糯米,白白的糯米变成乌乌的,乌成了一种味道。

步骤繁琐的长粽,当地人也很少做。

唯有等到端午,家家户户都会提前准备长粽,让家人热热闹闹地过节。

一根看似单纯的粽子,除了世代相传的手艺,还蕴含了淳朴的遂昌人对记忆中那份粽味的坚守和忠贞。

检验饭桌够不够江湖

就看这一口风炉锅仔

有人说,遂昌菜自成江湖,自带气场。

无论是寻常农家的待客菜,还是街头小店的旺火大锅,都率性而出、滋味张扬,带着来自民间的山野大气,给人口舌的刺激,直接、猛烈、彻底。

而这口风炉锅仔,便是这桌江湖菜的代表之作。

深山里的遂昌,农家烧柴锅存下的木炭,冬天就用来烧风炭炉。农家的餐桌,习以中间开一个方孔,用以放置三角风炉,风炉盛炭火。

在遂昌,家家户户都会有一只风炉。

风炉锅仔,便是遂昌当地最常见的菜式。特别是山里人,无论是自食、待客,一年四季都钟爱“火锅”。

青菜豆腐火锅、小豆腐火锅、鱼头火锅、狗肉火锅、牛杂火锅、瓦罐火锅.....小火锅吃的是情调,大火锅吃的是热闹。

至今,农家常用的底下萝卜、中间油煎豆腐、上面猪肉的“三层楼火锅”,还是乡镇招侍宾客的首选主菜。

说到名声大的锅仔,还数焦滩鱼头锅。

焦滩,一个因鱼头而闻名的小山村,其乌溪江里盛产肥嫩鲜美的生态鲢鱼。薄荷叶点缀的鱼头混着香辣的汤底,黄瓜豆腐垫底,炭火炉子文火慢煨。一锅鱼头,仿佛打开了沉静的味蕾。

伴着白色的热气,亲友围炉而坐,在热腾腾的火锅中任意“打捞”自己喜欢的美味;再配一壶红曲酒,昏昏然微醺之间,在寒冷的冬天瞬间有了暖意。

风炉记忆

在窄窄的斜坡上已然隐约闻到店内飘出的香味,走进风炉记忆,扑面而来一番古色古香的中式格调。

每一份精致的美食,却带着小时候一家人吃饭的温暖。菜品在保存了遂昌本土特色又或多或少地加入创意。

地址:遂昌县君子路330号

化成灰炭也要上桌

竹子让遂昌人学会朋克养生

苏轼诗云:“宁可食无肉,不可居无竹”。

遂昌产竹,随处可见茂盛的竹海,绵延不绝。

一根竹子,不管是初生萌芽,还是已被烧制成炭,都能在遂昌的饭桌上,被安排得明明白白。

遂昌冬笋,生长在绿色无污染的高山上,富有“金衣白玉,蔬中一绝”美称,还出现在《舌尖上的中国》的第一集里,被称作自然的馈赠。

一道冬笋腊肉煲,几乎是遂昌人的年夜饭标配。

以竹子为原材料高温烧制而成的竹炭,大多用于保鲜除臭吸附湿气。

但没想到,遂昌人在上世纪初,竟为竹炭开发了多种周边食品,以此开启养生之路。

竹炭花生、竹炭青豆、竹炭年糕等,更有了堪称一绝的竹炭宴,简直就是“食养”界的一朵奇葩。

东升聚酒楼

在中国竹炭博物馆内的特色餐厅,以“竹炭”为主题的餐食:炭烤草中鱼、竹炭面条、竹炭私房饺......一碗竹炭面,其貌不扬,却赢走不少食客的心。

虽然看着有点像黑暗料里,但每道菜肴甚至是一碗一勺都体现着炭文化。

地址:妙高镇飞龙路58号中国竹炭博物馆内

犄角旮旯里的街头小食

没有小学生带可能找不到

放学时段走在遂昌街头,总能看见小学生们人手一个饼,边走边吃,似乎特别有味!有一半的小吃摊跟前,总有小食客等待着饼的出炉。

/ 邋遢饼 /

邋遢饼,遂昌人的最爱之一,实际就是梅干菜肉末大薄面饼子。脆而有嚼劲,能看到梅干菜均匀与饼皮结合,饼香肉味夹杂着梅干菜的气息,多糖更有一番风味!

也有钟爱于肥肉版的厚饼,软面皮里的肥肉丁与梅干菜搭配刚刚好,一点都不腻。

推荐摊位:新桥头风情假日酒店隔壁

/ 油筒粿 /

油筒粿,遂昌传统小食,用籼米和黄豆拌合磨成米浆。一般有两种馅料,雪菜和南瓜,配上外皮炸的酥脆,刚出油锅马上开吃,妙不可言。

重口味的小伙伴可以选择雪菜馅,用勺子在中间挖个口,加入辣椒酱油、醋。

推荐摊位:公园路图书馆对面

/ 上官酥饼 /

当天现做的招牌小松饼,称斤售卖,一咬嘎嘣脆,层次分明,香气一下子就占满了口腔。

推荐门店:上官酥饼

/北街小吃/

主打粉干和面条的北街小吃,以店家的秘制汤料征服了遂昌人的胃。

一份一份手工烧制的粉干,配料以当季主打蔬菜为主,刚刚好的鸡蛋,加上必不可少的油渣,呼哧呼哧的吃完,喝上一大口汤,是冬季消寒的首选之一。

地址:遂昌北街27弄2号(近龙之味)

/ 姐妹馄饨 /

姐妹馄饨是一间30年的老店,有着一位有故事的老板娘。很多本地人都坚守说,这家馄饨店是不可替代且永远第一的地位。

猪油打底,一点紫菜,就那么简单,却像及了遂昌人的生活方式,简单快乐淳朴的慢生活。

地址:西街162号

如果你说要吃夜宵,可以到县府广场上最热闹的夜市一条街。

据说遂昌人一年可以在那边的夜宵摊上,吃掉1460头羊和627800串羊肉串 。

什么四眼小笼、开胃的铁板豆腐、销魂的瘦肉丸、 吱吱冒油沸腾起来的铁板鱿鱼,小编现在想都不敢想。

风炉记忆:君子路330号

东升聚酒楼:妙高镇飞龙路58号中国竹炭博物馆内

邋遢饼:新桥头风情假日酒店隔壁

油筒粿:公园路图书馆对面

上官酥饼:北街街头

北街小吃:北街27弄2号(近龙之味)

姐妹馄饨:西街162号

今日讨论

快端午了,你最喜欢吃哪里的粽子呢?

遂昌冬笋
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